RECETA: Lasaña de berenjena y soja texturizada

13.08.2020

La berenjena está de temporada, y que mejor forma de aprovecharla que para hacer una riquísima "lasaña" con láminas de berenjena y soja texturizada.

Es una receta que queda más ligera que la versión original de lasaña, ya que sustituimos la pasta por este vegetal, hacemos un sofrito para el relleno, y no ponemos bechamel, si no unas láminas de mozzarella (si la consumes), o un picadillo de frutos secos para crear una corteza crujiente.

¡Vamos a ello!

Lasaña de berenjena y soja texturizada

  • 1 berenjena mediana
  • 80 g de soja texturizada fina
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • Salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bola de mozzarella (se puede sustituir por harina de almendra o picadillo de frutos secos)
  • AOVE, sal, pimienta y orégano
  1. Corta la berenjena en láminas finas. En mi caso usé una mandolina, pero puedes hacerlo a cuchillo. Ponlas en un bol con agua y un poco de sal. Deja reposar.
  2. Ponemos la soja en remojo con agua tibia. También puedes usar caldo, quedará más sabroso.
  3. Precalienta el horno a 200ºC
  4. Corta las verduras en taquitos pequeños y empezamos a sofreír: primero el ajo, luego la cebolla, pimiento y zanahoria, y por último el calabacín. Todo a fuego medio para que se quede blandito y no se tueste mucho. Salpimenta al gusto.
  5. Escurre la soja y añade al sofrito. Remueve bien, añade la salsa de tomate y vuelve a remover para que quede bien integrado. Añadimos un poco de salsa, para darle gusto y humedad, no hace falta bañarlo ;)
  6. Y ahora empezamos a montar: en una fuente apta para horno, pon una base de capa de berenjena, luego una de sofrito, y encima otra vez berenjena. Repite hasta que se acabe todo lo que has preparado. Te recomiendo acabar con berenjena, quedará más firme. Pon encima unas rodajas de mozzarella o del picadillo de frutos secos y espolvorea con orégano.
  7. Mételo al horno unos 20 min, hasta que esté dorado.

Es una receta que lleva un poco de tiempo elaborar, pero que puedes preparar con antelación y tenerlo en la nevera listo para el horno, o congelar.

También puedes tener el sofrito hecho y sólo montar y hornear antes de comer.

Algunos consejos:

  • Si no cortas la berenjena con mandolina puede que quede un poco gruesa. en ese caso pásalas por la plancha antes de montar la lasaña.
  • Encima de las capas de sofrito, antes de las láminas de berenjena, puedes poner unas nueces, le da un toque muy rico. Incluso algo de queso de cabra, y en lugar de la mozzarella arriba, poner más queso de cabra y nueces. Una versión diferente pero riquísima también.

¿Qué te parece? ¿Incluirás esta receta en tu menú de la próxima semana?

¡Cuéntamelo!

Un abrazo,

Elena


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